Die Kombination von Apfel und Zimt ist ein Klassiker und schmeckt immer traumhaft.
Mit den kleinen Apfelröschen noch dazu ein absolutes Highlight!
Rezept für 12 Muffins
Zutaten:
130g Butter (zimmerwarm)
110g Zucker
1 Tl Zimt gemahlen
1 TL Vanillezucker
1/2 Bio Orange Schalenabrieb
1 Pr Salz
2 Eier (Größe M)
130g Weizenmehl
1 Packung Backpulver
150ml Apfelsaft
2 Äpfel mittelgroße (ca. 200g) für die Füllung
2 Äpfel mittelgroße für die Röschen
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.
Mehl und Backpulver in die Rührschüssel sieben.
Zimmerwarme Butter mit Zucker, Zimt, Salz, Vanillezucker, Orangenabrieb und die Eier direkt dazu geben.
Mit dem Schneebesen und der Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
2 Äpfel mit Schale in Würfel schneiden und unter dem Teig rühren.
Muffinblech mit Muffinpapier Förmchen auslegen und den Muffinteig gleichmäßig darin verteilen.
Backen:
Die Muffins für 25 Minuten bei 170°C (Umluft) auf der mittleren Schiene backen.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.
Fertig stellen:
Mit einem Teelöffel eine kleine Teigmenge aus der Mitte des Muffins ausstechen.
Apfelröschen zubereiten:
2 Äpfel vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten ca. 1mm dünn sein.
Apfelsaft in einen Topf geben und die Apfelscheiben darin einmal aufkochen lassen.
Danach die Apfelscheiben sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
Anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
6 Apfelscheiben nun in eine Richtung der Länge nach auflegen. und zu einem Röschen aufrollen. Anschließend sofort in die Mitte der vorbereiteten Muffins setzten!
Muffins nach belieben mit Puderzucker bestäuben und genießen!
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