Apfelstrudel Muffins - vegan!
Ein Rezept mit Familientradition und wie du daraus ganz einfach Apfelstrudel Muffins zaubern kannst!
Vorbereitungszeit: 15 Minuten / Backzeit: 25 Minuten
Rezept für 6 Muffins
Zutaten:
1/2 Kg Äpfel (ca. 3-4 Stück)
1/2 BIO Zitrone
1/2 BIO Orange
1TL Vanillezucker
1TL Zimt
40g brauner Zucker
50g Rum Rosinen
2 EL Mandeln gemahlen
20g Walnüsse
1 Packung Strudelteig / Yufkateig oder Filoteig
2 EL pflanzliche Butter oder Magarine
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Äpfel in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Dazu kommt die Schale und der Saft der BIO Orange und BIO Zitrone, Zimt, Zucker, Rum Rosinen und Vanillezucker. Die Walnüsse grob hacken, dazu geben. Die gemahlenen Mandeln dazu geben und alles vermischen.
Apfelfüllung probieren, denn je nach Säure der Äpfel eventuell noch etwas süßen.
Pflanzliche Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen.
Strudelblätter vorsichtig ausbreiten und in ca. 10x10 cm große Quadrate schneiden. Leg dir geschnittenen Strudelblätter in eine wiederverschließbare Dose, damit sie nicht austrocknen.
Für einen Muffin brauchst du 4 Strudel-Quadrate.
Ein Strudelblatt mit Butter einstreichen und ein zweites Strudelblatt mit den Ecken versetzt darauf legen.
Die ersten zwei Strudelblätter in die Muffinform legen, so das die ecken nach oben stehen und andrücken.
Darauf kommt ein Esslöffel Apfelfüllung.
Jetzt wieder 1 Strudelblatt mit flüssiger Butter bestreichen, das zweite Strudelblatt mit den Ecken versetzt darauf legen und auf die Apfelfüllung in die Muffinform drücken.
Die Muffinform jetzt mit Apfelfüllung bis zum Rand auffüllen.
Auf diese Weise alle Muffinformen füllen und die Apfelstrudel Muffins so zusammen bauen.
Backen:
Die Muffins für 20-25 Minuten auf dem Gitter im unteren Teil des Ofens backen.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst.
Muffins nach belieben mit Puderzucker bestäuben und noch warm genießen!
Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder Vanillesauce!
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